生鲜家禽是什么呢?生鲜家禽都包括哪些?

　　随着生鲜配送和生鲜超市的普及，生鲜这个词已经深入人心。不过还是有很多人不知道生鲜具体是什么。生鲜，是指未经过深加工，只简单的进行保鲜和整理上架而出售的保持最初状态的产品，并且包括面包、熟食等现场加工品类的商品。生鲜的保存条件也是非常苛刻的，一般需要冷藏、冰冻。比如蔬菜、水果、水产海鲜等。

　　而家禽无非是家养的鸡、鸭、兔、鹅等等。下面我们来看看生鲜家禽是什么呢?生鲜家禽都包括哪些?与传统的光鲜、冰鲜家禽区别大吗?

　　一、生鲜家禽包括哪些?

　　俗话说“无鸡不成宴”，家禽中数量居多的还是鸡，目前市面上的家禽以鸡肉为主，所以生鲜家禽多数还是以生鲜鸡为主。

　　人们旧的思想观念认为现宰的鸡肉味道最好，是最新鲜的，营养价值也高，但是相关的试验表明，生鲜鸡在配送以及销售的过程中被保存在0℃-4℃的温度环境下，在这个温度中，鸡肉会有一个自动排酸的过程，经过大概四个小时至八个小时的遇冷排酸，不管是脂肪和蛋白质的含量，还是核苷酸等使肉质鲜美的其他营养含量，都比现宰杀的鸡肉要高。所以，生鲜鸡的肉质比现宰鸡的更优质，烹饪后口感更加细腻鲜美，营养也更容易吸收。所以，新的潮流下，生鲜鸡比现宰鸡更优秀。

　　二、与传统的光鲜、冰鲜的区别

　　生鲜鸡是指一批活鸡在屠宰后，将鸡的身体接受风冷处理，使鸡身的温度在1个小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉进行保鲜处理后进行相应的包装，在后续加工、配送和销售中将肌肉存放温度一直维持在0℃-4℃的温度区间。

　　光鲜鸡是指在活鸡在宰杀和褪毛之后保持在常温下，鸡肉都在常温下进行配送和后续的售卖。光鲜鸡一般都在市场摊位中，依靠人们的对现杀鸡的旧观念，以活鸡宰杀摊位的形式存在。不论是宰杀、配送、还是销售的过程当中都会存在较高风险的禽流感传播。

　　冰鲜鸡是指在活鸡宰杀并进行相应的加工后，经过低温下的冻结处理，一般会保存在低于0℃的环境中，使鸡肉冻结。

　　生鲜鸡是光鲜鸡与冰鲜鸡的进化版，在适应现代化的生鲜配送潮流下，它既不会像光鲜鸡存在传播病毒的风险，也如冰鲜鸡一般因为冰冻而影响口感。

　　生鲜家禽除了生鲜鸡还有生鲜鸭，生鲜鹅等，未来生鲜家禽市场一定会越来越大，相信生鲜家禽配送也会在不久的未来与消费者见面。